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大根はさいの目に切る。えのき茸、玉葱はみじん切り。生姜は摩り下ろす。オクラは一口に切っておく。
メジナは皮をひき、一口に切って、フードプロセッサーなどで細かくする。
ミンチ状になったメジナに1の材料を入れ、調味料も入れる。
材料をよく混ぜ合わせる。
親指と人指し指で円を作り、シュウマイの皮を乗せ、4の具を乗せて形を整え、オクラを乗せる。
蒸気の上がった鍋で8~10分ほど蒸しあげて出来上がり。