オートミールの蜂蜜香るハードブレッド
やじとら
作り方
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1
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＜HBの場合＞
一次発酵までオマカセ!!オートミールはバターを加えるタイミングで入れて下さい。
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2
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＜手ごねの場合＞
オートミール以外の材料をボウルで混ぜ台に取り出し３分程捏ね→オートミール入れて３分→叩き2分
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3
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表面がツルンとなればOK。２倍近くになるまで35度50分~60分一次発酵をとる。
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5
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＜成形＞
綿棒で楕円形に伸ばし・・・
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6
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上から1/3、下から1/3を少し重なるようにして折る。この時、親指の付け根でポンポンと馴染ませてあげる。
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7
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90度向きを変え、向こう側から生地を張らせながら巻いて行く。
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8
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綴じ目をしっかり閉じたら、台に適量取りだしたオートミールを生地を転がし表面につける。
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9
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こんな感じ。
オートミールの代わりにゴマでもOK
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12
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形違いでこんな焼き方も♪この時は生地に20%のオリーブを混ぜて焼きました。
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コツ・ポイント
フランスパン粉を使う場合は、通常の強力粉のように捏ねすぎない事が重要です。
台で伸ばす→手繰り寄せる・・を繰り返す作業も、いつもの半分の伸ばし加減でOKです。
台で伸ばす→手繰り寄せる・・を繰り返す作業も、いつもの半分の伸ばし加減でOKです。
このレシピの生い立ち
オートミールを使ったパンが食べたくて。
やじとら
