きゅうりの生姜醤油あえ／下ごしらえに塩麹

きゅうりをあらかじめ塩麹で漬けることで、水っぽさなく仕上がります。他の料理にも、きゅうりの下ごしらえとして、塩麹をご活用下さい。
生姜をニンニクに変えて、さらに豆板醤を加えれば、「きゅうりのピリ辛あえ」のできあがり。これも旨いです！

きゅうりの青臭さと水っぽさを克服するために、板ずりや小口に切ってからの塩もみなどの方法はありますが、最近では塩麹で下ごしらえをする方法がお気に入りです。ほんのりとした麹の甘みも加わり、きゅうりの味わいがさらに引き立ちます。