なすと鶏肉のトマト煮込み～ペルシア風～

鍋にあらみじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで炒める。

1に、一口大に切った鶏もも肉を加えて混ぜ合わせる。
なじんだらトマトペーストを加えて混ぜる。

具がひたひたになるぐらいまで水を入れて沸騰してから弱火で30分煮込み、塩コショウを入れる。水分が少なくなったら水をたす。

煮込んでいる間になすびを素揚げにする。

5のなすびを4の上に並べて軽く煮込む。
汁を少しかけるとしんなりする。
（素揚げしたなすびは油を軽くふき取る！）

あじを見て塩コショウが足りなければ調味する。
完成！
炊きたてのご飯をそえてどうぞ！