鶏つくねの蕗あんかけ

挽肉、パン粉、卵、みじん切りにした玉葱と生姜は、粘りが出るまでよくこねます。ここで塩をひとつまみ加える。

ふきは、塩で板すりしてから下茹でし、葉柄の皮をむいて５ｍｍ幅に細かく刻む。

だし汁の中に、調味料を加え火にかけ、１，の種をスプーンですくい入れる。

４，のだし汁に２，の刻んだ蕗を加えて、一煮立ちさせる。水溶き片栗粉でとろみを付ける。

鉢のつくねの上に回しかける。
木の芽を添えてできあがり。