牛筋煮

すじ肉が浸る程度の水を鍋に入れ沸騰させる。あくが出るのですくう。このゆで汁は捨てるので神経質にあくを取る必要はない。

一度目のゆで汁を捨てる。すじ肉を流水で洗う。すじ肉を一口大に切る。もう一度ひたひたの水を入れて煮立たせる。

再度煮汁をすてる。あくが気になるようであれば流水で洗い流す。鍋にひたひたの水を入れ５分程煮立たせる。