水袋を重石に★白菜と蕪の柚浅漬け

白菜は洗って、食べやすい大きさにザク切りし、蕪は厚さ2mm程の銀杏切りにし、大きめのボールに入れて粗塩を揉み込みます。

ポリ袋に水を多めに入れて、口を捻じって折返しクリップで留め、重しとして1の上に乗せ、3時間〜半日放置します。

一次発酵で出た水を絞って捨て、新しい水で軽くゆすいで絞り、臭みを抜きます。

水袋の重石をして蓋をし、冷蔵保存。5日程で食べきります。