ぶり大根＆ごぼう

鍋にたっぷりの湯を沸かしぶりのあらを入れ表面が白くなったら冷水に取り血の塊や皮のヌメリを綺麗にする。

あらが綺麗になったらキッチンペーパーなどで水気を取る。
大根は皮をむき乱切りにする。
生姜は皮付きのまま2㎜の薄切り。

ごぼうは乱切りにし、水に浸けて灰汁抜きする。ぶりが重ならずに並べられる鍋か深めのフライパンを用意する。

調味料は、ぶりと野菜の量や鍋やフライパンによります。目安はぶりと野菜が8割浸かるように日本酒と水を１：1で入れる。

水と日本酒（1：1）の合計を8、醤油とみりん（1：1）の合計を1の割合で入れる。砂糖はお好みで。

煮たったら灰汁を取り、落とし蓋をして煮汁が⅔になったら醤油を入れる。煮汁が⅓になるまで煮て野菜が柔らかくなったら完成。