チンジャオきんぴらゴボウ
料理人TK
作り方
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炒めに入る前、あらかじめ合わせ調味料を作っておきましょう！
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炒め用の鍋にサラダ油①を注いで熱し、まずは2を炒める。
全体的に軽く火が通ったら、コレを鍋の外に一旦取り出しておく。
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空になった鍋に今度はサラダ油②を注いで熱し、熱の通りにくいゴボウ→人参の順に炒めてゆく。
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5の7割ほどに火が通ったら、そこにピーマンも加え、さらに炒める。炒める目安は全体に油が回る程度で良い。
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3を加えて炒め煮にする。
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4の肉も加えて水分を飛ばしながら炒め合わせる。
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お皿に盛りつけ、好みで炒り胡麻(白)をトッピングして完成^^
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コツ・ポイント
ゴボウは多少の加熱でも繊維がしっかりとしているため崩れませんが、ピーマンは加熱が過ぎるとシャキシャキ感、色合い、さらには独特の持ち味である風味すらも失ってしまうので、サッと炒める程度にとどめましょう。
このレシピの生い立ち
そもそもは、いつものキンピラゴボウの味付けのアレンジを考えていてひらめいた思いつきの一品です。
本来、青椒肉絲に加えるはずの細切り筍をゴボウに変えてみたところ大正解！
ただし、ネーミング的にこれで合っているか否かは、不明ですがｗｗｗ
本来、青椒肉絲に加えるはずの細切り筍をゴボウに変えてみたところ大正解！
ただし、ネーミング的にこれで合っているか否かは、不明ですがｗｗｗ
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