鶏胸肉のじっくりソテー 焦がしバター醤油

鶏胸肉の皮に包丁でプスプス穴を開けたら塩を軽くまぶし、30分程常温に置く。

常温のフライパンに、皮を下にして鶏胸肉を置く。

フライパンの上にお皿を置いて、適当な重しを乗せる（皮が縮まなくなります）。弱火で12-15分位ソテーする。

酒が飛んだらお肉を別皿にあげ、フライパンの焼き跡の焦げなどをこそげ取り、バターを入れ、中火。

バター以外の【焦がしバター醤油】の材料を入れ、軽くとろみがつくまで煮詰める。

ソースを適当な器に移したら、フライパンの汚れを落とし、強火で鶏肉の皮を下にして余分な水分を飛ばす感じでさっと焼き付ける。