いちごムースのシャルロット♡
作り方
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1
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天板にオーブンシートを合わせて切り、紙の裏からガイドラインを書く。12㎝と15㎝の円。6×50㎝の帯。2つに分けてよい。
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3
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卵黄をほぐし、ひとすくいのメレンゲを入れて合わせる。それを2のボールへ戻す。
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4
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ゴムベラを使って、やさしく合わせる。ほぼ合わさったら、完全に混ざらなくてもOK。
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5
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粉を振りながら、2回に分けて入れる。その都度、丁寧に合わせる。泡が消えないように。
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6
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粉気がなくなるまで、合わせる。混ぜる過ぎ注意。
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7
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1㎝丸口金を入れた絞り袋へ入れて、ガイドラインに沿って絞る。膨らむので円は若干小さめ。側面は少し隙間があってもよい。
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8
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粉砂糖を振り、2分を置いてもう一度振る。200度で10分焼成。焼けたら網で冷まし、裏返して丁寧にはがす。
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9
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セルクル型へ側面生地を入れる。下になる部分を直線にカット。長さは1.5㎝重なるようにカットして押し込める。きつい時は調整
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10
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底面も入れる。隙間の開かないように、押し込める感じ。大きすぎたらカットして調整してから入れる。
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11
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生クリームを少し緩めに角が立つまで泡立て冷蔵庫へ。ゼラチンをふやかす。ビスキュイにシロップをはけで打つ。
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12
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苺、砂糖、レモン汁をフードプロセッサーへ入れてピューレを作る。大き目のボールへ移し、レンジで溶かしたゼラチンを合わせる。
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13
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生クリームを3回に分けて、その都度手早くゴムベラで合わせる。半分を型へ流す。中に生地を入れ、残りのムースを流し冷蔵庫へ。
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14
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4、5時間で固まる。飾り用の生クリームを絞る。今回は、ラズベリーピューレを少し入れて着色。
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15
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苺を好みで飾って出来上がり。
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