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パプリカは千切りにし、塩1g(分量外)を麩って塩揉みし、水気を絞る。油揚げはオーブントースターで焼き、みじん切りにする。
●はボールに入れて混ぜ合わせておく。
サヤインゲンは塩茹でし、(沸騰してから3~4分茹でる)、陸上げして冷ました後、2㎝長さにカットする。
そばを表示時間通り茹で(やや堅めでも良い)、ザルにあげて流水でもみ洗いし、水をしっかり切って食べやすい長さにカットする。
すべての材料を混ぜ合わせ、冷蔵庫で30分以上冷やして出来上がり。