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秋刀魚は三枚に下ろし半身を4等分する。酒 醤油 生姜汁をふりかけ10分ほどおく。
かぼちゃ さつま芋(いちょう切り) 人参を(半月切り)素揚げする。ブロッコリーは小房に分け湯がく。胡瓜は皮をむいて乱切りほうれん草 水菜は5cm長さに切って冷水にはなっておく
水1/2カップ 醤油大さじ3 みりん大さじ3 砂糖大さじ2弱を合わせてひと煮たちさせタレをつくる。
秋刀魚に片栗粉を付け180度の油で揚げ、タレに浸す。
大皿に 水菜 ほうれん草を敷き 秋刀魚 かぼちゃ さつま芋 人参を所々散らし、その上から また水菜 ほうれん草を載せ 他の材料を散らして盛り付ける。
秋刀魚を浸しておいたタレにサラダ油を加え ドレッシングを作り食べる直前にかける。