レンコンと三つ葉と卵の明太マヨ和え

レンコンは皮を剥いて、１ｃｍ幅に切り、さらに半分。半月切りにし、お酢（分量外）を少し入れた水にさらしておきます。

鍋で湯を沸かし、三つ葉をサッと色よく茹で、水に取り冷まし、水気をふき取って３ｃｍの長さに切ります。

②のお湯でレンコンを茹でます。レンコンを入れて再沸騰してから１～２分でザルに上げます。食感を残すため、硬めに茹でます。

炒り卵を作ります。
フライパンを弱火で熱し、卵を入れてかき混ぜながら炒ります。

レンコンと炒り卵の粗熱が取れたら、材料を全部ボールに入れて、和えます。
冷蔵庫で冷やします。