温泉旅館の朝ご飯＠きゃらぶき（蕗の佃煮）
らるむ。
作り方
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1
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蕗は葉と茎に切り分ける→葉は佃煮に
ID:2237581
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2
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茎はネット入りのスポンジ（要新品）もしくはタワシで擦り洗いして産毛をこそげとる
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3
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4〜5cm長さに切り、切ったそばから水を張ったボウルの中へ入れていく
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4
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たっぷりのお湯を沸かし水を切った蕗を入れる
再沸騰してから10～15分茹でる
目安：指で押すと少し潰れる程度の柔らかさに
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5
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茹ったらザルにあげてすぐに冷水にとり、そのまま水の中で2～3時間アク抜きをする
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6
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厚手の鍋に水気を切った蕗、◎の材料を入れて火にかける
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7
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沸騰してきたら弱火にして、煮汁が残り1/3程度になるまで30分ほど煮る（混ぜすぎると煮崩れるので時々混ぜる程度に止める）
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8
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鷹の爪と昆布を取り出し、火を止める
蓋をしてそのまま冷ます（冷めながら味が浸みこむ）
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清潔な密閉容器で保存する
※冷凍も可
＜瓶に保存する場合は、きゃらぶきが熱いうちにビンに詰めて蓋をし脱気する＞
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※冷めて時間が経つと色が濃くなり締まってくるので、調味料は様子を見ながら加え、気持ち早めに火を止める
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※煮汁が沢山残ってる場合は、途中で蕗を取り出して煮汁だけを煮詰め蕗を戻し入れる
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※長期保存する場合は水を入れない
（すぐに食べきってしまう場合やさらっと仕上げたい場合は、手順６で水も加え煮詰めを短く）
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☆14.12.10☆
「ふき」の人気検索でトップ10入り♪
☆15.6.24☆
「きゃらぶき」の人気検索で1位に♪
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15.5.10☆クックパッドニュースに掲載されました♪
http://cookpad.com/articles/5940
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☆15.07.07話題入りしました☆
たくさんのつくれぽありがとうございます（*^_^*）
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コツ・ポイント
下茹でを長めにすることで、皮も筋も気にならない軟らかさに仕上がります。
煮崩れしやすくなるので、かき混ぜすぎないように。
また、皮は剥かないこと！
一回に作る蕗の量は多い方が作りやすいです。
佃煮にする作業は厚手の鍋で。
煮崩れしやすくなるので、かき混ぜすぎないように。
また、皮は剥かないこと！
一回に作る蕗の量は多い方が作りやすいです。
佃煮にする作業は厚手の鍋で。
このレシピの生い立ち
大好きなきゃらぶき。
自宅でもおいしく食べたくて毎年試行錯誤！
自宅でもおいしく食べたくて毎年試行錯誤！
らるむ。
