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シメジとマイタケは小房に分ける。マッシュルームと椎茸はスライスする。玉葱は微塵切り、にんにくはつぶしておく。
鍋にオリーブオイルをにんにくを入れ香りが出たらきのこ類を加えて焼き目をつけるように炒める。
きのこがしんなりしたら、塩コショウで味付けする。そこに水を加えて煮こむ。
別の深めのフライパンなどにバターの半量を溶かし、玉葱を炒め米を入れてツヤが出るまで炒める。ここに3を数回に分けて入れ、約13分アルデンテに煮る。
最後に残りのバターとパルメザンチーズパセリを加えて仕上げる。