アラを焼いて臭み消し『ブリ大根』

ブリのアラは、魚焼きグリルで焼いて下ごしらえ。表面がうっすらキツネ色になるくらいまで、7分ほど焼きます。

大根は、輪切りにして皮をむき、半月切りにします。

下茹では、米の砥ぎ汁で。（無ければ、普通の水でOK！）大根がしっかり浸かるくらい入れたら、フタをして下ゆで開始。

大根の下ゆで時間は、10分くらい。ゆで終わったら、湯切りをして流水にさらし、粗熱をとります。

煮汁は、水（カップ5）、酒（カップ1/2）、砂糖＆醤油（大3ずつ）を合わせたもの。それを深鍋で火にかけ、煮立たせます。

沸いたら、大根とブリを投入。