ヨシナ(カタバ)と豚肉の炒め物

手頃なサイズの鍋に湯を沸騰させて、束のままのヨシナを茹でる。全体が緑色に変化したら取り出して流水に当て、冷ます。

下味用の調味料を合わせて、細切りにした豚の薄切り肉をよく揉み込んでおく。

人参は長さ3㎝×5mm角ほどの拍子木切りにする。

炒めに入る。
まずは、炒め用の鍋の中央に２を置き、そこから点火。弱火でじわじわ加熱して肉自体の脂で調理してゆく。

５の続き。肉から脂が滲みだして炒めやすくなったら、ここで強火に切り替えてしっかりと火を通し、一旦これを鍋から取り出す。

肉を取り出した鍋に今度はサラダ油を注いで熱し、人参を炒める。人参に粗方火が通ったら、そこにヨシナを投入し、さらに炒める。