ふんわり柔らか食べ易い✿ミルクライ麦パン
ｱﾄﾘｴ沙羅
作り方
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ﾓﾙﾄﾊﾟｳﾀﾞｰはｸﾗｽﾄに綺麗な焼き色を付ける為と、ｲｰｽﾄの活動を促進する為。無ければ入れなくても大丈夫。
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HB／手捏ね/ﾐｷｻｰ等好きな方法でﾊﾟﾝ生地を作る。
ﾊｰﾄﾞ系では無いので生地を伸ばすと薄い膜が出来る迄捏ね上げる。
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生地が手に付かなくなるまでまとまったらOK。
ﾎﾞｰﾙにﾊﾞﾀｰを薄く塗り、綺麗に丸めた生地を入れて表面に霧吹きする。
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4
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で50~60分、又は室温で約2倍になる迄一次発酵する。
生地の表面が乾燥しないように注意する。
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5
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一次･最終発酵でｵｰﾌﾞﾝの発酵機能を使う場合には、乾燥を防ぐ為、庫内にたっぷりと霧吹きをして水分を補う。
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6
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生地の中央に軽く粉をつけた指を入れて、しっかりと指の跡が残ったら一次発酵完了。
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7
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生地の重さを計る。今回は472g。
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再び、生地を折り畳みまとめる。
12個作るので、生地をｶｰﾄﾞで12分割する。
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472g÷12＝39g。1個当たり39gになるように、計量しながら微調整する。
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それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、表面を張らせて丸くする。
これが成形になるので、凸凹しない様に丁寧に行う。
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★丸ﾊﾟﾝにする場合★
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成形したら、天板にｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた上に、十分な間隔を開けて配置する。
ｵｰﾌﾞﾝ庫内と表面にたっぷり霧を吹く。
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ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分2倍になる迄最終発酵させる。
又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄最終発酵させる。
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ｸｰﾌﾟﾅｲﾌ(剃刀)で中央に1本切れ込みを入れる。
その時、皮を1枚剥ぐような感覚で剃刀を水平にしてｽﾊﾟｯと入れる。
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表面に霧吹きする。
ｵｰﾌﾞﾝを220度で予熱する。
生地を入れ、庫内にたっぷり霧吹きして、200度に調整後12分焼く。
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ｸｰﾌﾟが開いて、こんがりと美味しそうな焼き色が付いたら出来上がり。
ｸｰﾗｰに乗せて粗熱を取る。
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底側からのｱｯﾌﾟ。
ﾊﾟﾝ切り包丁で切ると、ｸﾗﾌﾄはﾊﾟﾘっとした薄く、ｸﾗﾑはふんわりと柔らかいです♪
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★ちぎりﾊﾟﾝにする場合★
ｽｷﾚｯﾄ(15cm)を使用。
天板はｵｰﾌﾞﾝに入れて予熱、その上にｽｷﾚｯﾄを乗せる。
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ｽｷﾚｯﾄにｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き6個乗せる。表面に霧を吹き、ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分2倍になる迄最終発酵。
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又は乾燥を防いで室温で2倍になる迄最終発酵。
発酵後、表面に霧吹きする。
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ﾗｲ麦粉をふりかける。ｵｰﾌﾞﾝを220度で予熱。
生地を入れ、庫内にたっぷり霧吹きして、200度に調整後18分焼成。
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余分なｽｷﾚｯﾄがあれば、天板を予熱する時にｽｷﾚｯﾄも一緒に温め、ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄ入り生地をそのまま移すと良い。
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ﾗｲ麦の素朴な味がして、ふんわり柔らかなちぎりﾊﾟﾝが完成♬
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ちぎってみるとこんな感じ。
ｸﾗｽﾄはﾊﾟﾘｯと、ｸﾗﾑは柔らか♪
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※ ｱﾚﾝｼﾞﾚｼﾋﾟ※
ライ麦パン★ソーセージロール
(ﾚｼﾋﾟID:2307496)
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※ ｱﾚﾝｼﾞﾚｼﾋﾟ※
ライ麦パン★胡桃＆クリームチーズ
(ﾚｼﾋﾟID:7182148)
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コツ・ポイント
ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑを省いています。
優しい味にする為、牛乳をたっぷり入れていますが、水でもOK。
優しい味にする為、牛乳をたっぷり入れていますが、水でもOK。
このレシピの生い立ち
ﾗｲ麦が沢山入ると風味豊かになる反面、ずっしり感が苦手という方も。
そこで、ﾗｲ麦の風味をさりげなく楽しめる配合にして、軽くてふんわり柔らかで、万人受けするような食べ易い食卓ﾊﾟﾝになるように考えました。
そこで、ﾗｲ麦の風味をさりげなく楽しめる配合にして、軽くてふんわり柔らかで、万人受けするような食べ易い食卓ﾊﾟﾝになるように考えました。
このレシピの作者
ｱﾄﾘｴ沙羅
