きつねうどん・油揚げのおあげ作り
Ta—Ke—O
作り方
コツ・ポイント
・おあげ作り
油揚げは、まず砂糖の甘みを含ませてから、その後にみりんとしょうゆを追加します。砂糖と一緒にみりんとしょうゆを入れますと、甘辛く美味しく出来ません。
また、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めないと、味が薄く物足りなくなります。
油揚げは、まず砂糖の甘みを含ませてから、その後にみりんとしょうゆを追加します。砂糖と一緒にみりんとしょうゆを入れますと、甘辛く美味しく出来ません。
また、汁気がほとんどなくなるまで煮詰めないと、味が薄く物足りなくなります。
このレシピの生い立ち
・きつねうどんは、何と言っても、おあげ。この甘辛い美味しさは格別で、忘れられない永遠の定番。
・青山徳弘氏（青山窯）作の箸置き（蕎麦手・呉須錆）
コバルトブルーの柔らかい文様の箸置きを置きました。どっしりした丼にぴったり合うようです。
・青山徳弘氏（青山窯）作の箸置き（蕎麦手・呉須錆）
コバルトブルーの柔らかい文様の箸置きを置きました。どっしりした丼にぴったり合うようです。
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