*小豆クリーム×抹茶シフォンロール*
kanan店長
作り方
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卵白をハンドミキサーの高速でほぐしてから砂糖４０ｇを入れ、高速のまま７分立てにする。
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塩とコンスターチを入れて、中速でキメを整えながら角がお辞儀をするくらいの８分立てにする。
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卵黄に砂糖を加えて低速で混ぜ、★も注ぎながら低速で表面が泡立つくらいまで混ぜる。
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ふるった◎を一気に入れて、泡立て機で少しとろみがつくまで混ぜる。
混ぜないと、腰のある生地になりません。
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メレンゲをカレースプーンこんもり一杯分入れて泡立て機で良く混ぜ、生地の流動性をよくします。
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7
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メレンゲの１／３の量をボウルに入れて、ゴムべらで泡をつぶさないように混ぜます。
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工程８が混ざりきったら、残ったメレンゲをすべて加えて優しく混ぜます。
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天板から１０ｃｍほどの高さから流し入れ、スケッパー等で生地を均等にならします。
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１８０度で１３分～１５分焼きあげます。
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焼いているうちに、氷水の入ったボウルに浮かばせたボウルに生クリーム・砂糖を加えてハンドミキサーで８分立てに。
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粒あんを加えて、９分立てまで泡立てます。
脂肪分が高いと、固めなので生地は巻きやすいです。
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焼きあがりは、３０ｃｍほどの高さから落として暖かい空気を抜きます。
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そのままビニールに入れて完全に冷めるのを待ちます。
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冷めたらビニールから取り出し、ラップとクッキングシートをはがします。
焼き目が綺麗にはがれます。
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端の生地を切り落としてきれいにします。
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ロールケーキを巻くとき、下にはクッキングシートを敷いておきます。
生クリームは巻き終わり３～４ｃｍは塗らずに。
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手前の生地を優しく押し込みながらクッキングシートの下で巻きます。
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両端を切り落としたら綺麗になりますよ＊＾＾＊
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コツ・ポイント
シフォン生地の空気抜きはしません。
このレシピの生い立ち
誕生日のお祝いに贈答品として作りました。
kanan店長
