おうちで焼けます＊プレーンカンパーニュ＊
マダムクミ
作り方
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1
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大きめのボウルに水以外の材料を全て入れホイッパー等でよく混ぜる。
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2
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水を静かに回しいれてゴムベラで混ぜる。ひとかたまりになったらシャワーキャップやラップをかけて３０分室温で置く。
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3
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３０分経ったらゴムベラで外から畳み込むように一周パンチを入れる。また３０分置き同様にパンチを入れこれをもう一度繰り返す。
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4
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３０分置きに３回パンチを入れたらラップをかけて１次発酵する。倍の大きさに膨らんだら１次発酵終了。
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6
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成型。打ち粉をして生地を楕円形に優しく伸ばし上1/3を中心に向けて折りギャザーを寄せるようにしてグッと向こうに押し込む。
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7
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生地を180度回転して６と同様に真ん中に向かって折り込む。
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8
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生地を半分に折り合わせしっかり閉じる。
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9
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ライ麦粉をたっぷりふったバヌトン型に生地を入れて２次発酵する。濡れ布巾等で乾燥を防ぐ。オーブンを２５０度に余熱しておく。
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11
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２次発酵終了後、型の上にオーブンシートをのせ、板をのせてひっくり返し生地を型から取り出す。
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12
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クープを入れる。気持ち深めに入れると開き易いです。写真は木の葉型に脇にも入れています。
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13
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生地に遠くから霧吹きを数回かけオーブン内部にも霧吹きをしてシートごと生地をオーブンに滑り込ませます。素早く！！
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14
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オーブンのスイッチを切り２分待ちます。オーブンを２３０度に設定して２３～２５分焼成します。
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16
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美味しいカンパが焼けますように～！！
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コツ・ポイント
ハード系のパンは難しいですが何度か挑戦してみてください！我が家は電気オーブンなので限界がありますが、私は熱伝導の良い銅版を使っています。スチーム機能が無い場合、バットにタルトストーンを入れて一緒に余熱し、そこへ熱湯をかけて蒸気を立たせます。
このレシピの生い立ち
何度も作ってこの配合になりましたー！
マダムクミ
