アレンジ自在のシフォンケーキ(１７㎝型)

【下準備】粉類は合わせてふるう。卵白は冷やしておく。卵黄は室温のままでＯＫ。 オーブンは１７０℃で余熱(電気オーブンの場合は２００℃以上で）

卵黄に砂糖を加え泡だて器で白っぽくなるまでしっかり混ぜる。 ★副材料を入れる場合はここで。
サラダ油・水を加えよく混ぜる。ふるった粉を加えよく混ぜる。（少し粘りが出るまで）

メレンゲを作る。
ハンドミキサーの低速で卵白の腰を切るように泡立て、中速、高速と徐々にスピードを上げていく。
角が立つくらいになったら砂糖を２～３回に分けて加え、さらによく泡立てる。

メレンゲの約１/３を【２】に加え泡だて器でしっかり混ぜる。(このときの泡はつぶれても問題ない)
残りのメレンゲを加え、ヘラでさっくりと混ぜる。

生地をメレンゲの入っていたボールに戻し、再度混ぜる。サラサラとした状態が目安。何も塗らない型に一気に流し込み、型を台に軽く叩きつけ中の余分な空気を抜く。

ガスオーブン１７０度で４５分(電気オーブン１８０度４０分）焼く。｛竹串をさして何も付いててこなかったらＯＫ｝上コゲするようなら、軽く焼き色が付いて、ふくらみが割れてきてからアルミホイルをかぶせて。＊庫内が小さいと上コゲしやすいです。

【バナナ風味】生地に馴染みやすいようにフォークで細かくつぶし、レモン汁をかけて色止めをする。【オレンジ風味】オレンジの絞り汁または100％ジュースを水の代わりに使う。あればオレンジの皮を細かく摩り下ろしたものを一緒に加えると香りがUP♪

【サツマイモ】茹でて熱いうちに裏漉か、マッシャーなどでつぶす。冷めてから加える。
＊焼き芋の残りをつぶしてもＯＫ
**余りはつぶした状態で冷凍できます。
***好みで黒ゴマ30～50グラムを一緒に加えても美味♪

【りんご】りんごジャム、または自家製のりんご煮(刻んで砂糖適量で煮込む）を使用。砂糖はりんごが甘いので生地用は無しでＯＫ。メレンゲにのみ30～60g使用。
【メイプル】砂糖の代わりとして合計100gを生地とメレンゲに1/2ずつ使う。

卵白のみでバナナシフォン。
冷凍卵白６個、水３５cc、バナナ２本です。

Mサイズの卵しかなかったので、卵黄３個卵白５個で作りました。
残った卵黄はプリンに♪

アレンジココアバージョン♪
Ｍサイズ卵使用
卵白5個卵黄3個使用