ひよこ豆の夏野菜煮込み

トマトが高い時は、トマト缶でもOK。その場合はトマト缶１個＆その空き缶半杯分の水を使います。

鍋に湯を沸かし、沸騰したら火を止めてヘタをとったトマトを一気に入れ、すぐに引き上げて皮を湯むきします。

厚手の煮込み用鍋に湯むきしたトマトを適当に切って入れ、塩と砂糖を加えて水分を出すためにざっと底から混ぜます。

３の上に、水煮して冷凍しておいたひよこ豆と、まず玉ねぎだけを加え、中火にかけます。（豆は缶詰でも可。）

５の水分が出て来たら、残りの野菜も加えて煮込みます。水分が足りなく感じたら、野菜は２−３回に分けて少しずつ加えて下さい。

６の過程を経ると、写真のようにひたひたになるくらいの水分が野菜から出ます。こうなったら火を弱めて1時間ほど煮込みます。

水分が飛び、具材が見えるようになったら火を止めて、フタをして余熱で２０分ほど更に味を沁み込ませます。

熱々もいいですが、夏場は冷たく冷やしてどうぞ。チリソース、サワークリーム、ヨーグルト、オリーブなどをお好みで添えて。