ノンオイル★夏野菜のスリランカカレー

お好みのスパイスを用意します。
揃わないスパイスは無くても構いませんので、その分はカレーパウダーを増やしてください。

ホール状のスパイスが口にあたるのを避けたい場合、お茶パックやガーゼに包んで煮込んでください。

カレーパウダーと粉末スパイスを鍋に入れて中火で空煎りします。煙が出てきて少し色づいたら火を消し、余熱で更に煎ります。

かぼちゃは少し大き目にサイズを揃えて切ります。

トマトはざく切りにします。

ピーマン、ナス、ズッキーニなど他の野菜も大きさを揃えて全て切ります。
しし唐はヘタを落とすだけでカットはしません。

(３)の鍋にカレーリーフ、(２)のスパイス、にんにく、鰹節、ナッツ類、カットした野菜、水500mlを入れて火にかけます。

かぼちゃが煮崩れるのでグラグラ煮込まないでください。また、あまりかき混ぜないように気を付けてください。

野菜に半分くらい火が通ったらコンソメキューブ1コ、黒砂糖、塩少々で軽く調味します。
砂糖は三温糖やはちみつなどお好みで。

十分野菜が柔らかくなったら残してあったココナッツミルクを加え、味を調えます。塩分をしっかり決めると味がしまります。