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ゴーヤは縦半分に切って種とわたを取り除いて薄く切り、塩小さじ1(分量外)をふってもみ10分ほどおく。
厚揚げは熱湯を回しかけて油抜きをする。
☆の調味料を混ぜ合わせておく。
①のゴーヤがしんなりとして水分が出てきたら水にさらしてぎゅっと絞る。
フライパンに油を熱しゴーヤを炒める。
厚揚げを手で一口大にちぎりながら加えて炒め合わせ、ちりめんじゃこも加える。
合わせておいた調味料を回し入れ一気に炒め合わせる。
器に盛っていりごまをかければ完成です。