緑のトルテリーニ２色のソースで

白いんげんのソース。えシャロットと玉ねぎはみじん切りにする。マッシュルームは薄切り。

１の玉ねぎとエシャロットの半分をオリーブ油少々で弱火でいためる。甘い香りがしてきたら、マシュルーム、豆を加えさっと炒め、スープをひたひたに加える。ふたをして、弱火で５分ほど煮る。

２と牛乳を合わせてミキサーにかけ、塩で味を調える。

トルテリーニの中身はリーズ２種類と千切りのミント、レモンの皮、卵を合わせる。小さじ１杯ほどを皮の中央に乗せ、周りに水をつけ、三角に折り、端同士をくっつけて成型。

塩をたっぷりと入れたお湯でゆでる。浮き上がってから２～３分が目安。

お皿にソースを半分ずつしき、トルテリーニを盛り付け、カプチーノ用ミルクフォーマーで泡立てたミルクの泡とシブレットを飾る。