●くろくろまる●
Description
ピカっと黒光りの、ブラックココアのパンでござい。生地はフカフカ弾力。齧ると中からバナナが✧
材料
(10個)
作り方
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1
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※HB使用の方は、生地材料を所定の位置にセットし、1次発酵まで済ませ、「分割&ベンチ」から始めて下さい。
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2
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■こね
ボウルでAを混ぜ、中央を窪ませBを入れ、塩は周りに入れる。
窪みに水を少しずつ注ぎヘラで混ぜる。
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3
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まとまって来たら、ボウルの中で、滑らかになり艶が出るまでこねる。
生地をグーで押しながらボウルを回すと早くこねられる。
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4
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台に取り出し、柔らかくしたバターを塗りつけ、揉みこむように混ぜ、混ざって来たらよくこねる。
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5
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こねているとだんだん艶と弾力が出て来る。べた付く時は打ち粉を使いましょう♪
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6
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ゆっくり伸ばして、薄い膜が出来ればこね終わり。膜が出来にくい時はV字こねがオススメ。
ID : 2292865参照。
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7
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■1次発酵
綺麗に丸め、油(分量外)を塗ったボウルに、閉じ目を下にして入れ、乾燥に注意して3倍近くになるまで1次発酵。
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8
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これくらいまで膨らめば、1次発酵終了。
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10
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※ベンチの間にフィリング等の用意を。
バナナを1.5cm厚くらいに切って、レモン汁を振りかけておく。
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アルミカップを天板に並べておく。
※底面直径4cmの製菓用アルミカップ使用。
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■成形
閉じ目を上にして、打ち粉した台に置き、手で潰す。
中央を厚く周囲を薄く円盤みたいな感じに。
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バナナを乗せ、軽く押し込む。
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四方八方からつまんで、包み込み、表面を張らせるように、しっかりつまむ。
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引っくり返して、両手で形を整える。
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閉じ目を下にして、アルミカップに入れる。
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■2次発酵
天板に並べ、乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見てオーブンを210℃に余熱開始。
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これくらいまで膨らめばOK。
表面に艶出しを塗る。
今回は左から牛乳、溶き卵、オイルそれぞれ3個と無し1個。
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■焼成
温度を190℃に下げ、12分程度焼成。
※オーブンにより焼成時間は変わるので様子を見ながら焼いて下さい。
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左から、牛乳、オイル、溶き卵。
溶き卵が一番ツルピカ✧、牛乳は自然な艶、オイルは他より釜伸びが良いような?
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断面!
生地は弾力のあるフワフワ。
ほろ苦い生地に、とろけるバナナの甘さがマッチ♡
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※アルミカップは無くてもOK!
使うと、コロロンと可愛く焼けます。
似た発想の姉妹品も宜しく→
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「あかあかまる」
ID : 2315490
赤ピーレッド♪
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「しろしろまる」
ID : 2318221
オニオンホワイト♪
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コツ・ポイント
また、夏場は生地がダレるので、水を冷やしたり、控えめにするなど、工夫が必要です
このレシピの生い立ち
赤、白と違い、最強力粉と強力粉のブレンド。
ココア入れるとパサ付く感じがあるので、ブレンドしてみたけど…根拠はない(笑)
次は…緑?