○あかあかまる○
Description
材料
(10個分)
作り方
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1
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■前準備■
赤ピーマンのピュレを作る。
ピュレ用赤ピーはヘタと種を取った状態で100g用意。
出来たピュレは冷ましておく
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赤ピーを適当に刻んで耐熱ボウルに入れ、ひたひたの水を入れる。
レンジ600wで6分加熱し、水ごとミキサーで粉砕する。
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3
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出来たピュレ140gを仕込み水として使います。足りない場合は水を足して140gに!夏場は冷蔵庫で冷やしておきます。
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4
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刻み用赤ピーは、細かいみじん切りにして、ペーパーに挟んで水を切る。これも生地に混ぜて使います。
赤ピー2段活用です(笑)
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※HB使用の方は、生地材料を所定の位置にセットし、1次発酵まで済ませ、「分割&ベンチ」から始めて下さい。
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6
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■こね
ボウルに粉と刻みピーマンを入れ、中央を窪ませAを入れ、塩は周りに入れる。
窪みにピュレを少しずつ注ぎヘラで混ぜる
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まとまって来たら、ボウルの中で、滑らかになり艶が出るまでこねる。
生地をグーで押しながらボウルを回すと早くこねられる。
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台に取り出し、柔らかくしたバターを塗りつけ、揉みこむように混ぜ、混ざって来たらよくこねる。
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こねているとだんだん艶と弾力が出て来る。べた付く時は打ち粉を使いましょう♪
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ゆっくり伸ばして、薄い膜が出来ればこね終わり。膜が出来にくい時はV字こねがオススメ。
ID : 2292865参照。
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■1次発酵
綺麗に丸め、油(分量外)を塗ったボウルに、閉じ目を下にして入れ、乾燥に注意して3倍近くになるまで1次発酵。
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これくらいまで膨らめば、1次発酵終了。
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※ベンチの間にフィリング等の用意を。
チーズやウインナーは1.5cm角に切って、個数分用意。
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アルミカップを天板に並べておく。
※底面直径4cmの製菓用アルミカップ使用。
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■成形
閉じ目を上にして、打ち粉した台に置き、手で潰す。
中央を厚く周囲を薄く円盤みたいな感じに。
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具材を乗せ、軽く押し込む。
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四方八方からつまんで、包み込み、表面を張らせるように、しっかりつまむ。
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引っくり返して、両手で形を整える。
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閉じ目を下にして、アルミカップに入れる。
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■2次発酵
天板に並べ、乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見てオーブンを210℃に余熱開始。
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これくらいまで膨らめばOK。
表面に優しくオリーブオイルを塗り、お好きなトッピングを。
今回はプチトマトのスライスとゴマ
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■焼成
温度を190℃に下げ、12分程度焼成。
※オーブンにより焼成時間は変わるので様子を見ながら焼いて下さい。
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※プチトマトは、種を取って薄くスライスし、ペーパーで水気を取ってから乗せると良いです。
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断面♪
チーズの色がすっかり同化しちゃいました(笑)
生地はふわんふわん♡
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※フィリングはお好きなモノをどうぞ。量はもっと多くてもOK。
トッピングも色々工夫してみて下さい。
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今回は、切れてるチーズ(チェダー)と魚肉バーグ使用。
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※アルミカップは無くてもOK!
使うと、コロロンと可愛く焼けます。
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赤ピーのポタージュ「あかぽた」
ID : 1948501
に添えると、とってもマニアック(笑)
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※※※※
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コツ・ポイント
また、夏場は生地がダレるので、水を冷やしたり、控えめにするなど、工夫が必要です
このレシピの生い立ち
「赤々丸」は内田美奈子サンの漫画です。
…と言っても、知ってる人少ないね、多分。
知ってる方は何か言ってくれると嬉しいナ。