バタースコッチ・ソース
Description
見極めの難しいブラウンシュガーのカラメル化をグラニュー糖で簡単にしました！
モラセスを加えることで本格的な仕上がりに♪
モラセスを加えることで本格的な仕上がりに♪
Ｍａｉｋｏ．Ｅ
材料
（約250ｇ）
作り方
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1
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バターは1ｃｍ程度の角切りにし、室温においておく
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2
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生クリームは600ｗの電子レンジに３０秒ほどかけて、ほんのり温かい状態にしておく
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3
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グラニュー糖に水を加え、鍋をゆすって全体を湿らせる
中火にかけて加熱開始
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4
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この時、ヘラ等は使わないこと
砂糖が再結晶します
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5
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しばらくするとシロップが煮立って、煙が立ち始める
シロップが色づきはじめたら極弱火に落としてバターを少しずつ入れていく
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6
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バターは4、5回に分けてすこしずつ加えていく
加える都度、鍋をゆすって溶けるまで待ち、次を加える
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7
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この時にもなるべくヘラ等は使いません
鍋をこまめにゆすって合わせていきます
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8
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バター全て投入したらモラセスを入れる
モラセスは量が少ないので一度に入れてOK
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10
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全体がまとまってきたら、生クリームを4、5回に分けて加えていく
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火加減は極弱火のまま
この時にもヘラ等を使わず鍋をゆすって全体をなじませます
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タイトル写真は沸騰後1分程度煮詰めて仕上げたもの
温かいうちはゆるく感じても完全にさめるとかなり粘度が出ます
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火を切る直前、仕上げにバニラエキストラクトと塩を加える
鍋をゆすりつつ軽く沸騰させてから火を切る
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塩味をなじませ粗熱を取るためにそのまま少し置いておく
塩味は好みで調節してください
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粗熱が取れたら、熱いうちに保存容器に移す
この時目の細かい茶漉しなどを通すとワンランク上の仕上がりに
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バターは有塩でも無塩でもOK
それぞれ、後に添加する塩の量を調節して味を調えてください
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今回はなめらかなソースに仕上げるためバニラビーンズの入っていないエキストラクトを使用
エッセンスの場合は数滴を添加します
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上のような、なめらかなソース状に仕上がれば成功
下の二つは加熱不足と混ぜすぎによる失敗例です
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余ったモラセスの使い道に困ったらレシピID : 2216231 のジンジャーブレッドをぜひどうぞ♪
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コツ・ポイント
しっかりとカラメル化させる
温度変化を最小限にとどめる
混ぜすぎない
この他のコツについてはHPでご紹介しています
温度変化を最小限にとどめる
混ぜすぎない
この他のコツについてはHPでご紹介しています
このレシピの生い立ち
生い立ちとこだわりについてはHPにてhttp://www.eonet.ne.jp/~pour-les-petits/sikousakugo-base-patisserie.html#butterscotch
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
3件
(3人)
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Ｍａｉｋｏ．Ｅ
