鯖としめじのムニエル 味噌仕立てソースで
Description
味噌をソースにして、ちょっとフレンチっぽく仕上げた楽しい一品☆コク深くてやさしい味噌のソースはサバの旨味と相性◎!
材料
(2人分)
サバ切り身(生)
2枚
1/2株
バター
10g
オリーブオイル
大匙1/2
塩
少々
黒胡椒
少々
彩り野菜
お好み
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【ソース】
味噌(できれば赤味噌)
大匙1
黒砂糖(粉末)
小匙1
醤油
小匙1
赤ワイン
大匙1
大匙2
大匙2
バター
10g
作り方
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1
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サバは軽く水でぬめりを取りキッチンペーパーでよく水気を取る。両面に軽く塩を振り、キッチンペーパーでくるみ、5分程置く。
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2
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水気を取ったサバの両面にセモリナ粉(小麦粉でも可)をまぶし、余分な粉は手でやさしくはたく。
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4
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良い感じに溶けてい来たらしめじを入れ、軽く塩を振り中火でソテー。少ししんなりしてきたら別皿に上げ、目立つ汚れをふき取る。
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5
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④のフライパンにオリーブオイルを大匙1/2足し、サバを皮を下にして置く。弱火でじっくり7~8分ソテーする。
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6
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まんべんなく焼き色が付くように、たまにフライ返しでやさしく押さえて焼きつける。焦げ過ぎないように注意。
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7
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焼いている間に【ソース】のバター以外の材料を混ぜ合わせておく。
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8
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こんがり仕上がったらひっくり返し、弱火のまま4分。残り1分を切ったら、しめじを戻し、温める感じでソテーする。
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9
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しめじを別皿に上げ、サバはキッチンペーパーで余分な油を取る。フライパンをきれいに洗い、バターを入れて弱火で溶かす。
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10
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バターが溶けてきたら混ぜ合わせた【ソース】の材料を入れ、煮立たせたら弱火で混ぜながら、軽くとろみをつける。
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11
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お皿にソースを敷き、サバを乗せてしめじとお好みの彩り野菜を添えて、軽く黒胡椒を振ったら完成です。
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コツ・ポイント
◆ 写真は一人用で作っていますが、分量通り鯖を一切れ増やして調理してください(ソースが2人分取れるので)。
◆ 工程はちょっと長めですが、下ごしらえ→ソテー→ソース作りというシンプルな構成ですので、案外簡単です♪
◆ 工程はちょっと長めですが、下ごしらえ→ソテー→ソース作りというシンプルな構成ですので、案外簡単です♪
このレシピの生い立ち
手作りみそが結構な量残っているので、ソースにできないかなあ、と思い色々試してたどりついた一品です☆
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
4件
(4人)