キャラメルりんごのチーズタルト

サブレ生地を作る。
バター９０ｇは冷たいまま１センチほどの角切りにする。

フードプロセッサーにカッター羽を付ける。そこへ薄力粉、粉糖、アーモンドプードル、塩、バター（冷たい）を入れて撹拌する。

全体がよく混ざってサラサラの砂状になったら、全卵３５ｇを加えて少し撹拌すると一つのまとまりになる。

生地を休ませたら、台に打ち粉をしてめん棒で２～３ミリにのばす。タルト型にしきこみ、さらに冷蔵庫で１時間ほど休ませる

オーブンを１７０～１８０℃に予熱しておく。
休ませておいたタルト生地にオーブンペーパーを敷いてからタルトストーン敷く

オーブンに入れ、２０分ほどしたらタルトストーンをレードルなどで取り除く。さらに１５分ほど、うっすらきつね色になるまで焼く

鍋を中火にかけ分量の砂糖を少しずつ入れながらキャラメル色に焦がしてゆく。バターと８のリンゴを加えて煮込む

りんごにキャラメルが染み込み、汁気が引いたら火を止める

チーズスフレ生地を作る。
卵黄、砂糖45ｇ、コーンスターチ30ｇを中くらいのボウルに混ぜ合わせておく（Ａ）。

１２を中火にかけて絶えず泡だて器で撹拌してゆく。少しとろみがつき始めたら火から外して手動で手早く撹拌する。

１３をさらに火にかけて焦がさないように撹拌を続ける。固かったとろみが少しゆるくなるまで
（カスタードクリーム）

火からおろしたら熱いうちにクリームチーズを加えて泡だて器で均一に混ぜておく

メレンゲ状にした卵白に砂糖４５ｇを４回に分けて加える。砂糖を加えるたびにしっかりと泡立てて砂糖を溶かすこと

粗熱が取れた１５に、１７のメレンゲの１/３を加えて泡だて器でしっかり馴染ませる

残りのメレンゲも加えて、ゴムべらでさっくりと合わせて均一にする

１８０℃オーブンで約４５分焼く。竹串をさしてみて何もついてこなければ焼き上がり。小さなセルクルで焼く場合は約２０分。