秋刀魚のカルパッチョ

秋刀魚を三枚に下ろし、腹骨や小骨を落とし、表皮を剥がします。

1)を、１％程度の塩水で洗い、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫で１時間ほど休ませます。

大葉を千切り、パプリカは微塵切りにします。
玉ねぎはスライスして水に晒してから余分な水分をギュッと絞ります。

4)に、オリーブオイルを掛け、塩とブラックペッパーを振り、大葉とパプリカを乗せます。

5)に、絞り易く切ったカボスを添えて出来上がりです。頂く直前にカボスを絞ってくださいませ☆