胡桃のプラリネ入り、極上のチーズケーキ。
Description
カマンベールチーズを使って自分の理想のチーズケーキにやっと近付けました♡
材料
(15cm 丸型)
作り方
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1
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はじめに。
手順が多く面倒に感じるかもしれませんが作業自体は簡単です。
そして美味しいです。是非作って下さい。
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2
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自家製サワークリームを作っておきます。もちろん市販のを使ってもOKです。市販の場合はこの工程は飛ばしてください。
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3
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生クリーム、パックを開けたら半量をわけておく。
パックに残った方にヨーグルトを加え軽く混ぜます。
そのまま室内に放置。
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4
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室内の温かい所に放置して発酵させるのですが、夏場なら4~6時間くらい。冬場なら一晩くらい。寝る前に冷蔵庫の上などに。
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5
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とろとろだった液体がクリームっぽく固まったらOK。用途に応じて、お好みの固さまで放置して下さい。今回はやや固めが理想。
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6
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ビスケットは袋ごと細かく砕き、レンジで溶かしたバターとよく馴染ませてシートを敷いた型底に敷き詰め→冷蔵庫で冷やしておく。
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7
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次にプラリネ準備。適当に砕いた胡桃をフライパンで乾煎り。香ばしく匂ってきたら取り出す。→
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8
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同じフライパンに砂糖と水を入れ、薄く色付いたら煎った胡桃を投入。
さっと馴染ませたらバターも入れてすぐ火を止める。
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9
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8をクッキングシートの上に広げて放置。
冷める段階で程よく固まっていきます。
後ほど使うので、その間にフィリング準備♪
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10
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2種のチーズ。カマンは白カビ部分を包丁で薄く削ぐ様に取り除きます。チーズの量についてコツ参照。レンジで柔らかくする。→
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11
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ボウルの中でチーズよく練り合わせ、砂糖、卵黄、生クリーム、バター(溶かす)、コーンスターチの順に入れその都度よく混ぜる。
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12
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ここで一度裏ごしをします。このひと手間でなめらか食感でぐっと美味しくなりますよ^^*
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14
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30分後、一度オーブンから出し表面がうっすら焼けていればOK。
ここでサワークリームを上に流し込みさらに追加5分程焼く。
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15
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オーブンが止まったらすぐに出さないで、そのまま庫内で1時間ほど放置して余熱で焼き上げます。→
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16
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その後、取り出し粗熱を取って型ごとラップをして冷蔵庫へ。
冷蔵庫で二日目くらいからがいい感じに熟成されて食べ頃です◎
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コツ・ポイント
●14で手作りのサワークリームが多少ゆるくてもそのまま流し入れて大丈夫です。焼いて冷ます段階で固まりレアチーズっぽくなります。
このレシピの生い立ち
私は三日目に食べるのが好きです。
生クリ→牛乳、卵黄→全卵、バター無しでも作れますが、まずはレシピ通りがお勧め。