◒塩麹甘栗๑リュスティック◓
Description
塩麹で味付けした甘栗がゴロゴロのリュスです♪塩麹が甘栗の甘味を引き立てて美味しいのダ✧
薄荷パン
材料
（4個分）
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生地
200g
Ａ塩
3g（1.5%）
Ａモルトパウダー
1g（0.5%）
2.5g（1.25%）
160g（80%）
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フィリング
100g
塩麹
小さじ1
作り方
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1
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ボウルにＡを入れ良く混ぜ、イーストを入れ混ぜる。水を注ぎ入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。
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3
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■1次発酵
2回目には艶と弾力が出ます。
乾燥に注意して3倍くらいまで1次発酵。
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4
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発酵の間にフィリングの用意を♪
甘栗は2つに切り塩麹と混ぜ、レンジ600wで1分程度加熱し、冷ましておく。
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5
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1次発酵はこの程度まで膨らめばＯＫ。大きい気泡が１つ２つ出来る状態。
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7
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■成形
手でペタペタ押して、24×19ｃｍくらいの長方形に伸ばす。
中央に甘栗の1/2量を乗せる。
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8
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上から折り曲げ、追った部分に残りの甘栗を乗せる。
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9
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下から折り曲げ、合わせ目を指で摘まんで密着させる。
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10
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引っくり返して、スケッパーで4等分にする。切り口は軽く押さえておく。
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11
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たっぷり打ち粉したキャンパス地で布取りする。
膨らむので、パン生地の間は十分にとって下さい。
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12
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■2次発酵
洗濯バサミ等で止めて、乾燥に注意して2次発酵。
頃合いを見て天板も一緒にオーブンを250℃に余熱開始。
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13
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一回り大きく、ふっくらすればＯＫ。
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15
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■焼成
温度を230℃に下げ、15~20分程度焼成。
※焼成時間はオーブンにより異なります。様子を見ながら焼いて下さい。
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16
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今回は20分焼成してます。
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表面アップ！
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断面でごじゃります♬
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コツ・ポイント
・緩い生地なので、打ち粉はたっぷり使いましょう。
・こねない代わりに、ゆ~っくり1次発酵させると良いです♪
・布取りはしなくても出来ますが、すると厚みのあるころっとしたパンになります。
・こねない代わりに、ゆ~っくり1次発酵させると良いです♪
・布取りはしなくても出来ますが、すると厚みのあるころっとしたパンになります。
このレシピの生い立ち
そら豆バージョンが美味しかったので、今度はウキウキと甘栗で♡
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
2件
(2人)
(
)
薄荷パン
