にぎり鯖鮨

・塩サバは３枚におろします。
・身の内側にある骨を削ぎ取ります。
・中ほどにある骨を全て引き抜きます。

バットに①（中骨も）を入れ、酢をひたひたまで注いで鯖をシメます。
だし昆布をのせて冷蔵庫で半日おきます。

昆布を入れてご飯を炊きます。
炊けたら★を合わせてから加えて、切るように混ぜながら冷まします。

④の鯖を１ｃｍ幅のななめにスライスします。

ほどほどに冷めた酢飯でおにぎりを作って⑤の鯖を乗せて、また軽く握ります。
最後に紅ショウガをのせます。