平壌風冷麺

牛肉は水に30分つけて血抜きをする。なべに水1.5Lを沸騰させ血抜きをした牛肉を入れ2時間煮込む。荒熱がとれたら肉をスープから取り出して別々に冷蔵庫へ（この工程までは前夜か朝のうちに）

１がよく冷えたらスープのほうは上に固まった脂を取り除く。肉は薄切りにしておく。

きゅうりは薄切りにして小さじ1の塩をかけて5分置く。水気を絞って、にんにくみじん切り小さじ1、砂糖小さじ1/2、ゴマ油大さじ1、すりゴマ大さじ1で和える。

梨は短冊切り、ゆで卵は半分に割っておく。

冷麺の漬け汁を作る。２の牛肉の茹で汁7カップ（足りなければお水を足して）、塩大さじ1.5、砂糖大さじ2、酢大さじ２、麺のパックの中に入っているインスタントスープ1袋、以上を混ぜる。

マスタードソースを作る。チューブの練りからし大さじ1、酢大さじ1、砂糖小さじ1/2、塩小さじ1/4、ゴマ油大さじ1を混ぜる。

どんぶりに茹で上がった麺1人前、牛肉のスライス、きゅうり、だいこん、梨、卵を載せ、スープを静かに注ぐ。マスタードソースを添える。