しっとりふわふわっ!純生ロールざんす。
Description
ケーキ屋さんのようなきめ細かな生地を目指して試行錯誤の末、完成したのがこれざんす。意外と大雑把に混ぜてもOKなのがイイ♪
材料
作り方
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3
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ボールに卵を割りいれて軽く溶かしたら、砂糖を一度に入れて湯煎にかけながらHMを低速で撹拌し、
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5
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HMの羽に卵液がモコモコ絡んで持ち上げるとポッテリしてゆっくり落ちる位になったら、HMを低速にしてボールをゆっくり回し
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6
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ながら、丁寧にキメを整えていく。大きな気泡がなくなってキメ細かな生地にするため。
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7
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粉類を一度に入れて、HMの低速で約30秒程撹拌する。30数えるとよい。
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8
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小さいボールに入れたサラダ油の中に7の生地をオタマ一杯程度入れて、よく混ぜて乳化させる。
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9
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8を7の中に戻して、スパチュラで混ぜ込む。全体に艶が出てトロリとした感じになったらOK
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10
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オーブンシートを敷いた天板に流し込んで、平にする。天板の下を手でポンポン叩いて大きな気泡を除く。
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11
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天板を二枚重ねにして、200℃に予熱しておいたオーブンの温度を180℃に下げて17分焼成する。
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焼けたら、オーブンから出して、10cm程の高さから台にドンッ落として熱を逃がす。そして網に載せて荒熱を取る。
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手で触れる程度に冷めたらオーブンシートをはがす。表面を上にして、別のシートを被せて冷ます。
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スポンジ生地が十分に冷めたら、クリームを塗っていく。
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ボールに生クリームと砂糖を入れて7分立てにして、生地に塗る。手前を厚く、巻き終わり部分に向かって薄く塗る。
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手前から巻き寿司の要領でくるりと巻き、のの字に巻くとよい。
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今回は生クリームとマロンクリームを入れてる。
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コツ・ポイント
①一気に仕上げたいので、準備を整えておくこと。②粉類を入れてから30数えながらHMで撹拌すること。③天板を2枚重ねで焼成すること。④クリームを塗って巻くとき、絞め過ぎないこと、生地がフワフワなので絞め過ぎると食感がモチモチしてしまうので注意
このレシピの生い立ち
色々とロールケーキを作ってみたけれど、どうしてもケーキ屋さんのようなキメの細かいフワフワ食感の生地が出来なくて、いつかはPロールを!と試行錯誤してみたざんす。自分ではナカナカよい出来だと思ってるざんす。