オペラ風♪ コーヒー&生チョコケーキ
作り方
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卵をボウルに割りほぐし、グラニュー糖を加え泡立て器で馴染むまで混ぜる。
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更に泡立て続け、白くもったりしてリボン状にたれるようになったらOK。
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5
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小麦粉を3回に分けて加え、都度木べらで底から返すように混ぜる。
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6
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粉が混ざりきる手前で★を2回に分けて加え、都度木べらで底から返すように混ぜる。バニラエッセンスを少々入れ馴染むまで混ぜる
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オーブンペーパーを敷いた型に生地を流し、180℃のオーブンで15分程焼く。
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8
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網の上に出し、ラップをして保湿しながら冷ます。
冷めたら波刃で3枚にスライスする。
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9
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<ポンシュ>
珈琲とグラニュー糖を小鍋に入れ、グラニュー糖が溶けるまで火に掛ける。冷めたらコーヒーエッセンスを加え混ぜる
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<ガナッシュ>
チョコレートを刻んで小さいボウルに入れておく。
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11
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小鍋に牛乳と水飴を入れ火に掛ける。木べらで混ぜ、水飴を溶かす。
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沸騰したら火を止め、チョコレートのボウルに一気に注ぐ。10秒ほど待ってから、泡立て器でゆっくり混ぜる。均一になったらOK
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<組み立て>
ジェノワーズに刷毛でポンシュを打つ。
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ガナッシュをパレットナイフで塗る。
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それを2回繰り返す。
冷蔵庫に入れ、冷やし固める。
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波刃包丁を直火にかざして温め、小刻みに前後させながらケーキの端をカットする。適当な大きさに切り分けたら完成。
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コツ・ポイント
コーヒーエッセンスやチョコが味の決め手なので、できれば同じものを使ってほしいです☆
購入情報等はブログに記載しております☆
http://marimocafe.exblog.jp/19738069/
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このレシピの生い立ち
以前に作った生チョコケーキが美味しかったので、コーヒー風味を加えてオペラ風にしようと思って♪