ライ麦入りレーズンパン(手捏ね)

材料を準備し、バターは常温にもどしておく。ボウルに強力粉とライ麦粉を入れて混ぜあわせ、真ん中をくぼませておく。

砂糖、ドライイースト、塩、水を入れ混ぜる。

一つにまとまってきたら台の上で伸ばしては巻き返し、生地が手につかなくなるまでよく捏ねる。10～15分を目安に。

バターと同じ要領でレーズンをいれ捏ねる。全体的に混ざったら生地にハリがでるように丸めておく。

生地をボウルにいれてぴったりとラップをし35℃で60分1次発酵。鍋に35℃のお湯をはり、その上にボウルをのせてもよい。

2倍くらいになり強力粉をつけた指を入れてみて穴が閉じなければ良い。(温度により膨らみが異なりますが大きさで判断する)

打ち粉をして細長く伸ばしスケッパーでカットし好みのサイズに成形する。

35℃で50分2次発酵。ラップをかけておいてね。(レンジの発酵機能を使うとラク)約2倍のサイズになるまで。

霧吹きで表面を湿らせ、ライ麦粉→薄力粉の順にふるう。210℃で余熱したオーブンで20分焼く。