真鯛のブレゼ～クリスマス風
rosa49
作り方
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1
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材料を準備。
真鯛はカシラ付の半身で切り身状（骨付き）のものを購入、使いました♪
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2
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トマト、黄パプリカ、椎茸は適当な大きさにカット。
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3
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鍋にオリーブオイルをいれ、中火。真鯛のカシラ部分を両面焼き。
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5
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フライパンにオリーブオイルをいれ、中火。塩をふった鯛の切り身部分を、皮を下にして焼きます♪
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6
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皮側にこんがり焼き目がついた状態で取り出します。後で蒸し煮にするので、焼きは皮側だけでＯＫ。両面焼くと崩れやすくも。
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7
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蒸し煮にする鍋にオリーブオイル少々、カットした黄パプリカ、椎茸を炒めます。
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8
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７に６の切り身を皮を上にして入れ、白ワイン少々。４の鯛ダシを皮まで浸らない程度注ぎ、中火に。
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9
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８が煮立ってきたらトマト、イタリアンパセリを入れ、鍋にふたをして弱火、2~3分蒸し煮にします。
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10
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スープの味をみて、塩加減を調整。
お皿に盛って完成です♪
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コツ・ポイント
真鯛は蒸し煮でふっくらと火を入れたいので、ブレゼ時間は2～３分のイメージでした。煮過ぎに注意です。
このレシピの生い立ち
時々立ち寄るワインバーのランチメニューで魚介ダシの鮭のブレゼに出会い、今回真鯛でやってみました♪
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