2013年　シュトーレン2年生

1か月前

ドライフルーツをラム酒に漬け込みました。
＊材料の分量は漬け込んだフルーツを実際に使った分量です。

当日朝

ドライフルーツを量りながらザルに上げて置きます。
ザルの下に落ちたラム酒はとっておきます。

中種作り

今回はボウルで手ごね。
混ぜ合わす程度なので簡単です。
暖房いれた室内で発酵、2倍になるまで4時間半くらい。

スライスアーモンドはフライパン弱火で7分。

胡桃は刻んでおきます。
ナッツ類はあわせて冷ましておきます。

バターを室温に戻しておきます。

いよいよ本種

柔らかくなったバターを泡だて器で白くなるまで混ぜ、砂糖も加えて混ぜ合わせる。

残りの粉も合わせて捏ねあげる。
ドライフルーツとナッツ類、スパイスを加えて均等に混ざるまで捏ねて、6分割。

形成して、二次発酵。
電源Offのオーブン内で約2時間1.5倍くらいになるまで。

190℃に予熱したオーブンに入れ180℃に下げて30分、途中上段下段を入れ替えて焼成。
仕上げ用のバターを溶かしておく。

グラニュー糖をまぶして、冷まします。
完全に冷めてから粉糖を振りかけます。

乾燥しないようにすぐにラッピング。
丸一日味を馴染ませたら出来上がり♫

カットして個包装を職場のお土産用に。