クリスマスを待つ♪シュトーレン★2012

1週間前

ビンにドライフルーツを入れラム酒をひたひたになるくらいに注ぐ。
時々上下をひっくり返し1週間漬け込む。

焼く日の朝

漬け込んだドライフルーツをざるに上げて、水分（ラム酒）を切る。
＊捨てないでとっておく。
バターを室温に。

中種を作る

中種材料をすべてHBにセットしパン生地コースでスタート。
＊1時間後、発酵が足りないのでさらに30分発酵。

いよいよ本種

柔らかくなったバターを泡だて器で白くなるまで混ぜ、砂糖も加えて混ぜ合わせる。

５に塩、卵黄、牛乳も加えて混ぜ合わせ、３の上に加え強力粉の半量～3分の2も加えて生地がまとまるまでHBで捏ねる。

まとまった生地を大きなボールに取り出し、残りの強力粉を加えて手で捏ねあげる。

分割して丸めた生地をのし台で伸ばし、成形。

クッキングシートを敷いた天板に並べて、オーブン35℃で40分発酵させる。

190℃に予熱したオーブンに入れ、180℃で25分焼き、そのまま5分余熱で火を通す。
＊底焦げ防止のため天板2枚重ね。

焼きあがったら、金網に上げて、2でとっておいた「オレンジピールを漬けていたラム酒」をハケで塗る。

さらに、溶かしバターを全量塗る。
＊上だけでなく、側面や重なり部分、そこにもタップリと。

ビニールい袋に★を合わせてよく混ぜ合わせておき、そっと袋の中でまぶして、金網の上に戻し完全に冷ます。

ドライフルーツは漬け込み3日目くらいでふっくらしてくるので、1週間待てない時は3日でも大丈夫そう。

2013/11/27
参考レシピ書き漏れを発見((+_+))
HIROマンマさんごめんなさい！

参考レシピ
クリスマスを心待ちにする～シュトーレン～byHIROマンマさん
レシピID : 1634763