赤ワインで煮込むタンシチュー
作り方
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1
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タンをお好みの大きさに切ったら全面にまんべんなく塩・胡椒をすり込み下味をつける。
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2
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野菜はそれぞれ薄めに切る。
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3
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1・2・ローリエを容器に入れたら材料が浸るまで赤ワインを注ぎ(残りは煮込む際に)、半日〜一晩冷蔵庫で漬け込む。
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4
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3からタンを取り出したら塩・胡椒・小麦粉をまんべんなくまぶし、炒め油を熱したフライパンで全面に焼き色がつく様に焼く。
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5
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その間に別のフライパンで薄切りにした野菜をしんなりするまで30分程炒める。
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6
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4・5を浸しておいた赤ワイン・ローリエと共に圧力鍋に入れて火にかけ、沸騰させアルコールを飛ばしながらアクを取り除く。
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7
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アクが取れたら蓋をして圧力をかけ高圧30分、その後自然放置
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9
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8を冷凍庫から出したら自然解凍させる。
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10
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表面に浮き固まった余分な脂を捨てたら鍋へ移し、トマトペースト・デミグラスソース・ホールトマトを加え、火にかける。
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11
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味を見ながら(バターや生クリームでコクを足したり等)20分程煮込み、お好みの味に仕上がれば完成です。
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12
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お好みの付け合わせと共にお皿に盛りましょう。
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コツ・ポイント
下味をしっかりつける事で旨味が増します。が、ソースまで塩辛くなってしまうのでつけすぎには注意しましょう。柔らかさが足りなかったら圧力鍋で5〜10分、またはソースと共に煮込む時間を長くすれば大丈夫です!
このレシピの生い立ち
パーティーメニューの一品として