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せんじからで茄子の煮物

せんじからで茄子の煮物の画像

Description

広島名物せんじがら(豚の胃を揚げもの)を使った茄子の煮物です。
だしがよくきいています♪

材料 （4人分）

茄子
3本
蒟蒻
1/2枚
せんじから(せんじ肉)
50〜100g
水
600cc
◼︎三温糖（普通の砂糖でも可）
大さじ2
◼︎醤油
大さじ4と1/2
◼︎みりん
大さじ1
◼︎顆粒和風出し
ひとつまみ
スナップエンドウ
1パック

作り方

  1. 1

    写真

    ナスはヘタを取り乱切りして水に浸します

  2. 2

    写真

    蒟蒻をお玉で乱切りにします。
    (アク抜きが必要なものは軽く茹でます・必要でないものは水洗いでok)

  3. 3

    写真

    せんじがらの大きいものは食べやすい大きさにキッチンハサミでカットしておきます。

  4. 4

    写真

    鍋に分量の水とせんじがらを入れて火にかけます。沸騰したら弱火で10〜30分煮込みます。
    アクが出るようなら取り除きます

  5. 5

    写真

    4の鍋に◼︎印の調味料と茄子、蒟蒻を入れ 真ん中に穴を開けたアルミホイルで落し蓋をして15分煮込みます。

  6. 6

    写真

    その間に別鍋で筋を取ったスナップエンドウを軽く茹で(再沸騰後1分)流水にさらし 色止めします。

  7. 7

    写真

    ナスが柔らかくなったら落し蓋を取り スナップエンドウを入れて軽くかき混ぜながら1〜2分煮れば出来上がり！

  8. 8

    写真

    今回使ったせんじがらです

コツ・ポイント

せんじがらの固さ加減は4の煮込み時間で調整下さい。少ない分量でもいい出しが出ます。
なので 和風顆粒だしも少しでいいです。
冷めても美味しいです^ ^
冷蔵庫に入れて2〜3日持ちます。

このレシピの生い立ち

広島名物せんじがら…通常おつまみとして食べますが、今回手に入れたのは かなり固かったので煮物にしてみました。
子供の頃はこれに似たような干し肉というのを使い肉じゃがを作っていました^ ^
レシピID : 2463975 公開日 : 14/01/17 更新日 : 17/01/19

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せんじからで茄子の煮物
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