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ひじきは⇒水に戻す。オクラは⇒ヘタを取り除き、輪切り。エリンギは⇒茎の部分を取り除いて、適当な大きさに切る。
(味噌だれを作る)鍋に⇒味噌、砂糖、酒みりん、ほんだしを入れ、火を通す。(粗熱を取る)
①を「水から」湯がく。(中火→弱火)※吹きこぼれない様に(蓋はしないこと)
③を流水で冷まし⇒水気を切る。
④を適当な大きさのボールに移し⇒②の味噌だれ、マヨネーズ、濃口醤油を加え、混ぜる。味を調える。
⑤を適当な器に盛りつける。(完成)