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醤油に昆布を入れて一晩おく。
ごぼうは、2〜3mmの小口切りにし酢水に漬けておく。大葉はみじん切りにし、ペーパーにくるみ流水を当てて良く水気を切る。
鍋にごぼうと水を入れ、火にかけ煮立ったら3〜4分茹でる。
1を小鍋に入れ、みりん、砂糖、しょうがのみじん切りを入れて煮立ててから、冷ましておく。
茹でたごぼうは水気を良くとり、細かいみじん切りにするか、ミキサーでこまかくする。
消毒した瓶に、3のごぼう、2の大葉を入れ、4の調味液を入れ1〜2日味を馴染ませたら出来上がり。