フィグとチーズと蜂蜜๑リュスティック

ボウルにＡを入れ良く混ぜ、イーストを入れ混ぜる。水を注ぎ入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜる。

20分寝かせてヘラで畳むようにパンチを入れる。また20分寝かせて…これを2~3回繰り返す。（今回3回）

■1次発酵
最初ベタついていた生地に艶と弾力が出ます。
乾燥に注意して3倍くらいまで1次発酵。

■ベンチタイム
たっぷり打ち粉した台に取り出し、上下左右から畳み四角くし、引っくり返して置いて、ベンチタイム20分。

ベンチの間にフィリングの用意を。
フィグは大きめに、チーズは5ミリ角くらいに刻み、蜂蜜、ブラックペッパーと混ぜておく。

■成形
24×19ｃｍくらいの長方形に伸ばす。
中央にフィリングの1/2量を乗せる。

下から折り曲げ、合わせ目を指で摘まんで密着させる。
引っくり返してスケッパーで4等分する。
切り口は押えて閉じる。

たっぷり打ち粉したキャンパス地で布取りする。
膨らむので、パン生地の間は空けて下さい。

■2次発酵
洗濯バサミ等で止めて、乾燥に注意して2次発酵。

頃合いを見て天板も一緒にオーブンを250℃に余熱開始。

スケッパー等ですくって、余熱した天板に並べ、茶こしで粉を振り、クープを入れる。
※ナイフを油で濡らすとやりやすいです。

■焼成
温度を230℃に下げ、15~20分程度焼成。
※焼成時間はオーブンにより異なります。様子を見ながら焼いて下さい。

えと、今回、粉ふるの忘れてました。(^^ゞ

今回使用したペッパースモークチーズです。チーズに黒胡椒が含まれてるので、今回はブラックペッパーは省略してます。

今回使用したブルーチーズ。
ブルーチーズを少量入れると、味のアクセントになって美味しいです。

ﾄﾞﾗｲﾌｨｸﾞ（干しいちじく）は、カチカチのではなく、半生の物を使用して下さい。

14/08/12
こちらは蜂蜜を中に入れず、トップにたらして焼いたもの。
白フィグ＆チェダーです。

暑かったので少しダレ気味…^^;

トップの蜂蜜で焼き色も濃く、カリッとなって美味しいです。

配合少し変えてます。
塩4g、ｲｰｽﾄ2g、水140g／フィグ60g、チーズ60g
1次発酵2回してます。

■発酵データ
14/01/19室温12℃
・1次　25℃で150分
・2次　35℃10分+保温で20分

14/08/12室温29度
・1次1回目　室温で75分
・1次1回目　室温で40分
・2次　室温で35分