じゃが芋＆里芋のチーズ入りコロッケ
Description
じゃが芋と里芋をダブルで使ったコロッケ。炒め玉ねぎと甘酒醤油漬けしめじ、刻みチーズが味の決め手☆
はるの思いつきレシピ
材料
（2～3人分）
1/5パック程度
塩
少々
大さじ1/2
醤油
大さじ1/2
小5個
小5個
塩
少々
1/3個分
油
少々
塩
少々
適量
パン粉
適量
適量
揚げ油
適量
作り方
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1
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前日にしめじの甘酒醤油漬けを仕込んでおきます。しめじはあらく刻んでポリ袋へ。
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2
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1に軽く塩をふり、しめじの表面に傷をつけるような感じでよくもみます。そこに甘酒を入れます。
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3
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2に醤油を加え、袋の外からもみこんでしめじの表面全体に甘酒としょうゆをからませるような感じでなじませます。
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4
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袋の中の空気をできるだけ抜き、しめじが袋内の汁にしっかり漬かり袋に密着している状態になるように密封し冷蔵庫で一晩保存。
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5
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じゃが芋と里芋はよく洗って皮をむき、水にさらして軽くアクをぬいてからざるにあげて水を切り、軽く塩をふっておきます。
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6
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5を蒸し器で蒸します。レンジ加熱や茹でるよりも蒸した方がお芋の美味しさが楽しめて好きです。
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7
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お芋を蒸している間にたまねぎのみじん切りを油で炒め、塩少々で味付け。
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8
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炒めたまねぎの甘い香りがしてところどころ美味しそうな焦げ目がつく程度に炒めたらOK。
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9
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お芋をつまようじがあっさり刺さるくらいに蒸せたらボールに移し、粗くつぶして4を汁ごと＆8、刻みチーズを加えてよく混ぜる。
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10
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9を好きな大きさに丸め、水溶き薄力粉→パン粉の順に衣づけ。お芋がきれいにつぶれなくてもなんとかひとまとめにできればOK。
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11
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180℃に熱した油でこんがりきつね色になるまで揚げてできあがり。
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12
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水溶き薄力粉とパン粉が余ったら一緒に合わせ、塩少々、ざく切りにしたりんごを入れてよく混ぜて揚げるとおやつができます。
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13
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こちらが揚げもの時の残り物活用りんごフライ。お好みでシナモンパウダーやシナモンシュガーをふって。
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14
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※今回はクリームチーズ入りベビーチーズを小さめの角切りにして使用。粉チーズやほかのチーズを使っても。
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15
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※今回は卵アレルギーのお子さん対応で衣には卵不使用でしたが、普通にコロッケを作る要領で衣つけしてOK。
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16
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※甘酒醤油漬けしめじは一晩置くことで発酵して美味しさがアップします。袋の中の汁が旨味エキスなので一緒に混ぜてください。
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17
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※甘酒は酒粕を水で薄めて砂糖を加えたものではなく、米麹とご飯を発酵させた自家製。レシピID : 2466692
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コツ・ポイント
お芋をつぶす時、すりこぎでは里芋のぬめりですべってうまくいかず、スプーンの背や手を使って粗くつぶしました。それはそれで具のごろごろ食感が楽しめてアリかと。蒸す時にお芋をちょっと柔らかめに仕上げるとつぶしやすいと思います。
このレシピの生い立ち
普通にじゃが芋のコロッケを作ろうと思っていたけど里芋も残っていたので一緒に使うことにしました。お肉を使わずに美味しさを出すために、甘酒醤油漬けしめじを活用してみました。冷蔵庫にチーズもあったのでついでに入れて、炒め玉ねぎもプラス。
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