なすときのこの☆冷製カッペリーニ

●なす＆エリンギ：縦1/2切り→横1/2切り→細切りにし、なすは、水にさらす。 ●ベーコン：1cm幅に切る。 ●しめじ：ほぐす。

水菜は4cm幅に切り、大きめのボールにオリーブオイルと入れ、塩をほんの少々(分量外)加えておく。

フライパンに、にんにくとオリーブオイル大２を入れてから火をつけ、なす(水気を切る)→ベーコン→しめじ＆エリンギ(注)の順で入れて炒める。(注)しめじ＆エリンギを入れたらすぐに酒小１(分量外)を加えて炒める。(→酒がきのこの香りを引き立てる)

再び火をつけたら、塩・こしょう、ケチャップ、バルサミコ酢で調味する。バットなどにうつし、冷蔵庫で冷やす。

パスタを茹でる。その間に大きめのボールに氷水を用意しておく。茹で上がったらザルにあげ、軽く水ですすぎ、氷水のボールの中でパスタを冷やす。

冷えたパスタの水気をよく切ったら２のボールに移し、水菜とオリーブオイルとよく和える。